分光测色仪助力蛋黄酱的颜色品质管控

　　人气：599　　发表时间：2022-04-22

蛋黄酱主要由鸡蛋、油、醋和香料等原材料按照不同的比例混合而成，是一种常用的食品调味料，颜色是其品牌重要的外观特征，生产商为了保证蛋黄酱颜色的一致性，就需要对蛋黄酱的颜色进行检测。本文为大家带来分光测色仪助力蛋黄酱颜色品质管控的应用。

蛋黄酱颜色品质管控

蛋黄酱颜色对消费者的重要性：

颜色的一致性是蛋黄酱制造的最基本的要素，无论是用蛋黄酱制作三明治还是水果沙拉，顾客都希望他们每次购买的蛋黄酱在色调上都是相同的，这并不意味着不同的品牌不可以出现不同的颜色。蛋黄酱根据蛋黄的含量从白色到黄色不等，其品牌虽然可以不同，但是每个品牌每次都必须保持相同的颜色。

基于对品牌颜色一致性的期望，如果蛋黄酱的颜色不正确，客户可能会对购买的蛋黄酱产生负面的印象，尽管蛋黄酱有防止食物变质的作用。这可能会导致哪些注意到蛋黄酱有任何不同之处（例如颜色变化）的客户不信任它们所购买的产品，进而对品牌产生怀疑。顾客对品牌的不信任，就会使他们对公司的产品产生负面的影响，从而影响公司的销售额度。

分光测色仪助力蛋黄酱的颜色品质管控：

蛋黄酱在制造过程的多个阶段都会发生色变。首先，鸡蛋、油、醋和香料等原材料的颜色可能会有所不同。其次、不正确的成分比例也会影响颜色，例如加入过多的蛋黄而不是蛋清。不仅比例必须正确，而且成分必须要充分的搅拌和孵化，以免形成结块。最后，混合桶或供应管线受到污染，其中包含不必要成分而导致变色。

为了检测和纠正蛋黄酱的变色，制造商就在蛋黄酱的生产过程中使用分光测色仪。使用分光测色仪进行色彩质量控制比人类观察者更客观可取，因为分光测色仪测量的准确性和可以记录存储配方数据。人类观察者在观察芥末的颜色时存在主观性，缺乏客观描述颜色的语言，也会因为光照或物品存在裂纹而影响颜色检测的结果。相比之下，分光测色仪可以客观的测量颜色，将颜色描述为一系列具有小数精度的数值。这不仅可以准确的测量物体的颜色差异，还可以客观的记录数据，同时分光测色仪使用受控照明来测量颜色，不会被环境光源所影响。

因此，为了管控蛋黄酱的颜色品质，生产商在检测样品颜色的过程中，可以借助分光测色仪等仪器色彩质量控制设备，快速的实现颜色的检测。分光测色仪通过评估从物体反射的光脉冲的变化来测量颜色，可以使制造商能够快速准确地确定物体的确切颜色差异，从而有效的管控蛋黄酱的颜色质量。

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